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ムチンとは、唾液や胃液、卵白などに含まれる糖と、蛋白質の複合体からなるヌルヌルとした粘性のある物質で粘膜を潤します。そして、粘膜の損傷などを防ぐ働きもあります。 ムチンは、ペプシンと呼ばれる消化酵素から胃壁を守ります。 抗ウィルスの生理作用などがある。 たんぱく質の消化吸収を高めたりする働きもあります。
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